Receita de Hidromel
por
Daniel Ravanello
Ingredientes:
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Mel de Opérculo |
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Água |
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Fermento biológico |
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Sais minerais (só se o mel não
for de opérculos) |
Primeiro Passo:
Primeiramente faça o Mosto. O Mosto
é uma mistura de mel e água. 80% de
água e 20% de mel. Após isto, ferva
o mosto até formarem espumas na
superfície, retire as
espumas.Desligue o fogo e deixe o
mosto esfriando.
Segundo passo:
Enquanto o Mosto esfria, prepare num
pequeno recipiente uma mistura de
água, mel e fermento. Utiliza-se 5g
de fermento por litro de Mosto. Se o
mel não for de Opérculos, pode-se
utilizar Pólen para suprir os sais
minerais ou sucos de frutas natural
em quantias reguladas.
Terceiro passo:
Se o Mosto já estiver morno,
acrescente a mistura do pequeno
recipiente ao Mosto e misture bem.
Não acrescente a mistura com o
fermento no mosto muito quente, pois
isto "mata" o fermento.
Quarto passo:
Agora vem a parte que da mais
trabalho, você deve engarrafar o
hidromel e deixá-lo fermentar. O
fermento precisa de oxigênio e vai
usar primeiro o oxigênio do mosto,
depois começará a retirar o oxigênio
das moléculas de açúcar. Haverá uma
reação química:
C6 H12 O6 = 2CO2 + 2C2 H5 OH
Transformando o açúcar em gás
carbônico e álcool.
O CO2 deve sair,e não pode entrar
O2, para isso utilize uma válvula.
Para fazer a válvula, faça um furo
na tampa do recipiente que você
usara para a fermentação, agora
passe pelo furo da tampa uma pequena
mangueira ou utilize um tubo de
caneta (aquele que você utilizava
como zabaratana na sala de aula),mas
certifique-se que não ha furos e
vede em volta,pode usar cola quente
para vedar, o importante é
deixar bem vedado.
Uma das pontas da válvula ficara
dentro da garrafa obviamente, a
outra deve ser tapada com um
algodão, ou pode colocá-la num pote
com água e sal, assim sairá gás
carbônico e não entrará oxigênio.
Feito isso deixe fermentar por uns 8
dias,sempre verifique se o algodão
não saiu voando da valvula, pois a
pressão é grande, se tiver caído,
coloque outro novo, se utilizar o
pote com água e sal cuide para não
juntar bichos. Após 8 dias você pode
peneirá-lo e engarrafá-lo em varias
garrafas e colocar na geladeira.
O Hidromel deve atingir cerca de 12%
de teor alcoólico dependendo da
quantidade de fermento e do tempo de
fermentação. Chame os amigos e
festeje,vale um frango a moda
bárbara pra combinar com o nectar
dos deuses.
Agradecimentos especiais ao
Daniel Ravanello, membro da nossa
comunidade, pela receita.
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